■活鲜、冰鲜鱼的销售超过冷冻鱼，跃升为水产品市场的主角
冰鲜鱼主要为带鱼、养殖黄鱼、鲳鱼、比目鱼、梭鱼、马鲛鱼等。鲜黄鱼、鲜鲳鱼市场零售价均在每500克20元左右，与冻品持平。养殖黄鱼由于脂肪越来越多，销售价格直线下跌，销售量不及进口野生黄鱼。养殖黄鱼市场认可的价位在每500克8--10元，只能与引自美国的加州淡水养殖鲈鱼为伍。鲜带鱼市场零售价每500克10--15元，是冻带鱼的2倍。由于传统消费习惯的作用，虽然价格较高又鱼龙混杂，但鲜带鱼的市场认知度仍然是冰鲜鱼中的第一品牌。由于鲜带鱼的市场价差较大，吸引不少商家用印尼进口带鱼化冻后充当鲜带鱼卖，印尼进口带鱼条重300--500克，每500克批发价6元，化冻后每500克批发价10元，可谓暴利。
活鲜鱼主要有大众化的鲤、草、鲫、胖头、罗非及较高档的虹鳟、鳗鱼、桂鱼、鲷鱼、黄颡鱼等。由于近几年鲤鱼口感、肉质上的急剧退化，鲤鱼已基本上从餐饮市场消失。同是四大家鱼的草鱼、鳙鱼比鲤鱼的处境好得多。草鱼脂肪低蛋白高，迎合了人们的健康需求。鳙鱼头大，成为水煮鱼、鱼头泡饼、剁椒鱼头、沙锅鱼头的首选鱼种，红透半边天。鲫鱼的零售价格已升至每500克8元，与罗非鱼相差无几，销售量也排在了草鱼之后。近几年高档活鱼市场从来就未平静过，各类进口新鱼种你方唱罢我方登场，但领军人物仍然是零售价每500克40元左右的鳜鱼，鳜鱼凭着优良的肉质，稳坐高档鱼市的钓鱼台。今年鱼市场上，鲶鱼也有不俗表现，贵州酸汤鱼、重庆水煮鱼都用鲶鱼作主料，白洋淀的汆酥鱼更是非鲶鱼莫属。民间认为，鲶鱼、黑鱼同数发物，影响了鲶鱼进入家庭消费领域。鲶鱼现市场零售价每500克．15元左右，高出虹鳟鱼3--5元。
上述鱼品都不是今年北京水产品市场的主要角色，今年，水产品市场的绝对主角是河蟹与白虾。河蟹品质明显超过去年，市场零售价每500克25--160元，只重100克以下的少见，带商标的阳澄湖大闸蟹只重200克，每500克126元，价格是普通蟹的5倍，只重400克的蟹王每500克160元。由此可以看出，一个由地域品牌、强势品牌整合水产品市场的时期已经到来。南美白虾的个头也较往年大，一般为每500克25--30只左右，零售价15--18元，价格有较大幅度下跌，跌幅20％。目前，各路商家已云集全国南美白虾主产地----湛江，以求囤积居奇，在春节期间卖出好价。但要想卖出好价，绝不能加工成小包装商品，因为南美白虾只能化冻后当鲜虾卖，小包装彩印纸盒徒加成本。除白虾之外，基围虾也属俏销商品。基围虾市场零售价每500克35元左右，比去年降低，50％左右。基围虾仍然充当着粤菜中手剥虾的角色，只不过在京城餐饮市场上，它被当做了火锅的辅料。基围虾的出色表现在于往沸腾着的火锅里一放，活蹦乱跳，水花四溅，博食客开心一笑。基围虾的味道在虾类中应数上品，但在火烧火燎、热气腾腾的氛围之下，吃已经退居其后，重要的是精神上的放松。活小龙虾在京城仍有较大市场，市场价格每500克8--10元。前两年热销的龙虾尾，现已趋于平销。斑节对虾规格从过去的每500克15--20只居多，到现在的4--10只居多，每500克50--150元，成为高档酒楼油焖大虾的首选。
■冻品鱼销售量急剧下降，较往年降幅达40％左右
这表明冷冻鱼不能再停留在“冷冻”上，市场需要的是深加工产品。冷冻鱼中也有亮点，即小带鱼。条重2两以上小带鱼10元4斤，2两以下10元5斤。产鱼大户舟山，小带鱼滞销；而北京的大超市，买小带鱼要排队。冷冻带鱼中，还是进口带鱼为主。条重200--300克的印度带鱼港口接货价6600元／吨，此价位让国产带鱼的所有涨价理由顿时全无。粮价、油价、肉价、禽价、蛋价全在疯涨，惟独鱼价未涨。
今后—段时期内，虾类的涨价趋势最明显。冷冻大虾肉也是冻品中的俏货，每500克30--50粒的散冻大虾肉售价为50元，40--50粒的售价为40元，每500克300粒以上的小虾仁是包馅的佳品，也是火锅的主要底料，冬季更应该成为俏销品，市场价格应在10元2．5斤左右。
鱼丸、蟹丸、虾丸等鱼糜制品也到了旺销季节。有台资背景的山东货、有日资背景的大连货都呈俏销态势。鱼丸市场是水产品市场中竞争最激烈的市场。如果能设计出小型的鱼丸生产线，用鳗鱼片、鲅鱼片作主料，像蛋糕、切面那样现场制作纯鱼肉丸、纯鱼肉馅，应该有广阔的市场前景。
■水产品批发市场由专一、专业性市场向综合性市场、社会性食品配送中心转变
水产品批发市场也在借鉴仓储商店、超市大卖场的先进理念：方便、省时、便宜、大宗，在现金的加速流转中获利。要想让餐饮采购人员一站式购齐，水产市场不仅要卖冷冻品，也要卖活品、鲜品、咸品、干品、罐头食品，既要成为鱼市，也要成为肉市、禽市、菜市、奶市，还要成为冷冻食品、乳制品、冰制品、水制品、粮油制品的集散地，成为餐饮、机关团体的配送与购物中心。
今年的水产市场比较平稳，就连往年很热闹的“十一”节日供应，也非常平淡。所谓平淡，并非指市场平淡，而是指往年节日期间机关团体的福利鱼供应已经萎缩。节日供应的主要渠道在超市与菜市场。随着冬季的到来，水产市场进入了旺销季节。由于相关市场的价格大范围波动，特别是粮食饲料原材料的涨价，势必影响到水产品，今冬明春的市场不会太平静。实践证明，在市场上升期，机会最多，失手也最多。水产品市场的价格，不仅仅取决于国内因素，更重要的在于国际水产品市场的供给趋向。
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